津澧特色小吃----牛肉米粉

湖南最早的牛肉粉诞生于澧县。清朝雍正年间实行“改土归流”，新疆维吾尔人的一支迁到了湖南常德澧县澧东乡团结村（现名）。地处洞庭湖区的澧县以大米为主食，可回民们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们便制作出米粉，作为面条的替代品，创造出了湖南最早的清真牛肉粉。

　　起初，回民做的牛肉粉口味很清淡，腥味很大，口味并不好，很长一段时间未被澧县人所广泛接受。
　　澧县牛肉粉的最终定型和普及，得益于明末秀才刘远村传下来的一个御膳调味秘方。
　　清朝末年，刘家后人将30多味中药组成的调味秘方用于制作牛肉粉，创出了一 种集“香、辣、鲜”于一体的，口味独特的“刘记牛肉粉”，深受周边回、汉同 胞的喜爱。这就是“湘辣妹牛肉粉”的前身。解放后，为了让秘方造福于民，刘家后人对外公布了其中的一部分，此外还有“刘记牛肉粉”的简易制作方法。
　　从此，牛肉粉得以在澧县及周边地区迅速普及，成为常德地区最有代表性的特色小吃。时间长了，他们渐渐也适应了当地的口味，做的牛肉粉也变辣变咸了，形成了一种带有香辣特色的清真牛肉粉。

    20世纪80年代，刘家御膳秘方和“刘记牛肉粉”的传人――刘后英女士在澧县 县城开了一家牛肉粉馆，生意火爆，享誉湘北。人们这时才恍然大悟――原来最完整、最正宗的牛肉粉制作秘方和技术仍然掌握在刘家人的手中。经营澧县牛肉粉是一项投资少、风险小、见效快、收益好的项目，所以很多人都出去开特色牛肉粉馆。现在在全国开常德澧县津市牛肉粉馆95%以上的人都是澧县人。

　　津市牛肉粉口味柔和本香，而澧县牛肉粉的口味则讲究刺激鲜香。做这种特色牛肉粉，其实也没有什么特别的手法，主要在于做牛肉油码和汤料的香料配方，也就是澧县话常说的“浇头”。